Pengaruh Waktu Penyeduhan Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix dc)

Abstract

Daun jeruk purut (citrus hystrix dc) merupakan salah satu jenis rempah yang memiliki aroma khas sehingga banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai penyedap aroma atau sebagai minyak atsiri untuk aromaterapi. Tidak hanya itu daun jeruk purut berpotensi untuk dijadikan sebagai the karena didalam daun jeruk purut mengandung alkaloid, polifenol, tokoferol, minyak atsiri, tanin, steroid, triterpenoid, dan flavonoid. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formulasi yang tepat dari konsentrasi daun jeruk purut dan lama penyeduhan terhadap kualitas antioksidan teh herbal daun jeruk purut. Penelitian ini dilaksanakan pada laboratorium teknologi pangan universitas prisma dengan jangka waktu dua bulan. Bahan utama dalam pembuatan teh herbal ini adalah daun jeruk purut yang berukuran panjang 7,3-8,0 cm dan lebar 2,5-3 cm, sebanyak 500 gr. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan metode digunakan ialah metode eksperimen laboratorium yang dilanjutkan dengan analisis secara deskriptif dengan perlakuan faktor A banyaknya konsentrasi daun jeruk purut 5%, 10%, 15% dan faktor B waktu penyeduhan 2 jam, 1 jam, 30 menit dengan suhu constant 30˚C. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, uji organoleptik secara hedonik dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air yang didapatkan dari teh herbal daun jeruk purut sebesar 11.66%. dan untuk hasil uji organoleptik rasa dari teh herbal daun jeruk purut panelis lebih menyukai perlakuan 10% 1 jam dengan total nilai 2.88, untuk aroma panelis lebih menyukai perlakuan 5% 1 jam dengan total nilai 3.2, dan untuk warna dari teh herbal panelis menyukai perlakuan 15% 1 jam dengan total nilai 3.20. untuk nilai antioksidan didapatkan nilai sebesar 51.649 ppm pada perlakuan 10% 2 jam. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa setiap perlakuan dengan banyaknya konsentrasi dan lama waktu penyeduhan hasil yang didapatkan berbeda-beda.