Pengaruh Konsentrasi Infusa Daun Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Mutu Fisik dan Organoleptik Daging Babi (Sus sucrofa domesticus)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat dan mengetahui pengaruh konsentrasi infusa daun jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap mutu fisik dan organoleptik daging babi (Sus sucrofa domesticus) dengan menggunakan metode kuantitatif eksperimental yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pH, kadar air dan daya ikat air serta Uji Hedonik untuk organoleptic. Perlakuan terhadap penelitian ini dibagi menjadi 4 perlakuan konsentrasi yaitu 0% sebagai kontrol, 5%, 10% dan 15%. Hasil uji lanjut BNT menunjukkan bahwa daging yang direndam pada konsentrasi 15% lebih berpengaruh terhadap mutu fisik daging dengan pH 4, kadar air 64%, daya ikat air 21,5% dan mutu organoleptik menunjukkan bahwa daging yang direndam pada konsentrasi 15% infusa daun jeruk nipis lebih disukai oleh panelis dari segi aroma, tekstur dan warna daging.